出汁賢者への道〜後編

沸かした湯にたっぷり掴んだ削り節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。削り節が沈んできたら網でこして昆布を浸す。簡易的な方法だと言っていたけれど、そのあとご馳走になったうどんはあまりにうまかった。「保存しとくといろいろ便利だよお」。出汁賢者はあきC、あなただったか。

翌日。材料が並んだ台所に立てば賢者に続く道が見えた気がしたよ。ねえ、出汁のある生活は想像以上に豊かだった! 煮物、味噌汁、だし巻き卵。おでん、卯の花、ねぎ雑炊。料理がなんか、じんわりしみる。使い切ったらまた出汁を取るんだ。


13 comments on “出汁賢者への道〜後編Add yours →

  1. そんな身近に賢者さまがいたとは・・・。
    これを読んだ後は、うどんが食べたすぎるよ。

  2. >ちんみん氏
    身構えずにフランクに出汁と付き合っているところが、賢者さまたるゆえんだね。
    我が家の冷蔵庫には容器に入った出汁じるが鎮座しているよ。
    もう「出汁1カップ」も怖くない!

  3. しょうゆ・砂糖・みりんを加熱した「かえし」もかなり使えるよ〜。
    出汁と合わせてめんつゆになるし、お肉や魚の照り焼きもこれで一発だし、煮物の味付けとか、鶏肉そぼろとかも、「かえし」さえあればラクチンだよ。
    要は和の味の基本なんだよね。
    寝かせると味が良くなり、長期保存も可能なので、ぜひ作ってみて!
    出汁って、やってみるとラテを作るより簡単じゃない?

  4. >あきC
    出汁の保存容器をAmazonで注文してただいま到着待ち、鼻息が荒いタソです。
    出汁を取るのに時間がかからなかったのは意外だったな。
    削り節は思い切って贅沢に使うようにしてる!

    昨夜は炊き込みごはんを作ったんだけど、出汁を入れて香りよくできた。
    あとはたまねぎと油あげの味噌汁に作り置きの煮物……って全部出汁入りやがな。
    と、教えてもらった出汁が大活躍しております。
    そうそう、うどんに入れてた「自家製かえし」も気になってた。
    長期保存できて、しかも味が良くなるなんて……
    これはトライするしか!
    (先ほど売り場で本みりんを物色してきたよ)

  5. 私は、鰹節とか昆布とか干し椎茸の出汁がらを「かえし」でパラパラになるまで煮詰めて(焦げないようにずっとかき混ぜて)ふりかけにしてるよ!
    うちは子ども向けだからかえしのみで甘じょっぱく仕上げてるけど、大人向けには山椒とか入ってたらピリっとしてもっと美味しいと思う。
    ぜひやってみてー!

  6. >あきC
    「かえし」について調べてみて、タソ家でも常備することに決めた。
    あたたかいそば、うどんが食べたい季節だもんね。
    (そして麺鉢が欲しくなるという物欲の芽生え)
    出汁がらの鰹節と大根の葉で一度ふりかけ作ったけど、
    かえしを使えば味付けも楽だね!
    我が家には砂糖がないから、明日は砂糖を物色してくるとしよう。

  7. どんどん賢者に近づいてるね。もう、すでに備蓄だしが鎮座したとは!!

  8. >ちんみん氏
    さらに本日「かえし」の仕込みを終えたのだ!
    寝かせれば寝かせるほどおいしいというが、すでにうどんが食べたすぎるよ。

  9. みんなが凄すぎてコメントしようか迷った… けど、この際賢者のみなさん私に美味しいうどんを食べさせてください!

  10. >桃熊氏
    うは。この際思い切ってお願いしてしまうのもテだよ。
    ただでさえ海外は出汁環境がととのっていないだろうから。

    さて、「かえし」を取る前の状態がこちらです。
    ※左から醤油、てんさい糖、本みりん(計量カップに入っているのはみりん)

    このあと煮物を作ってみたけど、味付けもラクで美味しかった。
    そして、うちはそば屋かってほどいい匂いがした。

    ところで、上海在住の特権で君は餃子をマスターして帰ってくるのはどうかね?

  11. 賢者ではないけど、Pinkbearさんに、
    ぜひ自家製うどんごちそうしたい。

    この間、中国人が作った餃子を黒酢で食べたけど
    おいしかった!!
    ぜひ、餃子マスターして来てください!

  12. 賢者ではないけど、最近釜玉うどんにはまっています。
    器に生卵をスタンバイしておいて茹でたうどんを湯切りして素早くぶっこんで混ぜる(と卵が半熟になります)。
    納豆とねぎをたっぷりのせ、そこにかえしを垂らしていただきます。
    簡単だけどおいしくてやみつき。明日もやろ!

  13. それおいしそうだね。ためしてみます!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。