煮汁四段活用

水曜日に作った豚の角煮が、→豚丼(金)→カレーうどん(土)→和風カレー(日)と姿を変え変え四段活用。今でこそ蒸し鶏の蒸し汁で米を炊いたり、おでんの汁でうどんを煮たりするけれど、昔は一品作ったら捨てていた。煮汁を再利用する概念を知ったのは、たしか料理家のエッセイで。

木曜日には雪まで降って一気に冬みたいな東京、昨夜は今季のピェンロー初めとなりました。もちろんピェンローだって二段活用。澄んだ鶏スープは翌日のラーメンのために取り分けておきましょう。朝から煮玉子を作ったりして、旨いは続く。


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